魅力课堂丨2024年深圳市技工院校市级精品课程公开课“经典粤菜——沙律海鲜卷”在深科技校顺利开展

5月22日，由深圳市人力资源和社会保障局主办的2024年深圳市技工院校市级精品课程公开课最后一讲在深科技工学校顺利开展。我校烹饪专业周晓老师围绕“经典粤菜——沙律海鲜卷”的制作展开此次精品课讲解并进行现场直播，课堂在线参与人数超6000人次。

粤菜制作是我校开发的烹饪（中式烹调）专业工学一体化核心课程。《沙律海鲜卷制作》作为我校烹饪专业中餐方向的特色核心课程，不仅是一门技术课，更是一门集知识、技能与情感于一体的综合实践课。

在教学安排上，周老师按照课前学生预习学习任务、课中教师引导学生主体、课后学生复习的教学流程进行教学。

课堂教学中，周老师注重以学生为主体，采用互动交流、学生实操、小组讨论等方法策略，帮助学生掌握知识技能。他将教学与工作场景有机融合，以粤式餐饮企业制菜流程作为参考标准，以菜肴知识技能引入，强调“沙律海鲜卷”“吉列炸”的制作技法及成品要求，并邀请两组学生上台分享制菜任务可视化方案，在互动交流中带领学生攻破菜肴制作难点。

在老师的细心指导下，在同学们的认真实操下，一道道饱含粤菜情怀的“沙律海鲜卷”顺利完成。

广东省教育教学督导、省精品课程建设指导专家汪立极对本次课程给予了高度评价。

她指出，本次课程有三大亮点：一是注重职业素养的养成与思政的融入。教师在教学中时刻强调食品制作的安全卫生问题，帮助学生树立牢固的安全卫生意识，潜移默化地培养学生的职业素养。与此同时，在学习制作“沙律海鲜卷”的过程中，同学们也深刻体会到了粤菜文化以及创新与包容、尊重突出食材本味、务实与精细的粤菜精神。二是注重职业技能训练，有效突破重点难点。教师在示范过程中注重细节讲解，用丰富的经验、专业的技能知识指导学生实践流程，重视锻炼学生的职业技能。三是融入“岗课赛证”，提升教学质量。课程以企业岗位作为出发点，以粤菜厨房试菜标准流程、出品质量作为考核指标，对接了中级中式烹调工的考证项目，将“岗课赛证”充分融入课堂教学，提升了教学质量。

本次市级精品公开课活动的举办是汇集优质教学资源，提升课堂教学质量、优化教师队伍建设、促进学校教育高质量发展的一个有力举措。我校将充分发挥精品课程示范引领作用，总结和分享优秀教学经验，促进教育教学理念的更新与发展，积极探索教学改革的路径，推进工学一体化技能人才培养模式创新，进一步加强教师队伍建设，为学生提供更加优质的教学资源与教育环境，为培养优秀技能人才筑牢坚实的教育基础。